הישראלים הום, בגלל המודעות לאוכל ולתכניות הבישול השונות בטלוויזיה שהכו להיות מאוד פופולריות, הם מבינים במאפים איכותיים לא פחות מהאיטלקים, ולכן מאפיות במרכז יודעות לאפות מאפים איכותיים לכל אניני הטעם. הרבה יותר זול ומשתלם היום לשבת בבת קפה שהוא אף מאפיה ולאכול ארוחה טעימה כמו מאפה יחד עם סלט בריאות וקפה מהביל מאשר במסעדת יוקרה. תחום המאפיות הפך להיות מאוד מגוון כמו למשל לאנשים השומרים מגלוטן וסוכר, ניתן למצוא היום הרבה מאפיות שאופות מאפים שונים ללא גלוטן לאנשים החולים בצליאק או לאלה שסתם נזהרים מגלוטן.

ההיסטוריה של המאפיות מאז ועד היום.

פעם לפני כמה עשורים, מאפיות היו מייצרות לחם , פיתות ולחמניות והיו מספקים את תוצריהן למרכולים ולמכולות. ניתן היום לאחר הרבה שנים לראות כי המאפיות הפכו להיות משוכללות יותר והתפתחו בכוון של מסעדות והן נגישות לכל מי שמעוניין במאפים שונים וערבים לחיך. יש מאפים בריאים העשויים מקמח מלא ודגנים בריאים לאלה שיש להם הרבה מודעות לגבי מזון בריא. הרבה אנשים קונים לחמים ולחמניות שהם בריאים דווקא במאפיות כי הם טריים וזולים יותר מאשר ברשתות השונות והמגוון הוא כמובן רחב יותר.